小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及全部18種人體必需的胺基酸。小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，如經過烘烤處理，營養成分則可以完全釋放，真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。50g小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋，VB1含量相當於1個人天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽中還含有維生素E和亞油酸。食物中金屬含量不足會影響身體健康發育，尤其是缺鐵會出現貧血，小麥胚芽是非常理想的微金屬供給源。並含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維，並含有豐富的礦物質：鈣、鐵、鋅、硒等。1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽為極其珍貴的營養品。
小麥是世界上的主要糧食作物之一，含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成分，被營養學家們譽為「人類天然的營養寶庫」、「人類的生命之源」。因小麥胚芽的高灰分、色澤、富含脂肪和酶類而影響麵粉成品的質量，所以，加工麵粉時胚芽往往被脫除，作為下腳料而白白扔掉或作為飼料，小麥胚芽豐富的營養與保健成分和其豐富活性物質的突出生理功能，愈來愈受到國內外研究與開發者的重視。
小麥胚芽是整個麥粒營養價值最高的部分，含有蛋白質27.0%~30.5%、脂肪10.5%~13.0%、可溶性無氮物40.0%~47.0%、粗纖維2.0%~2.2%、灰分4.0%~5.0%、水分9.5%~11.5%，除了幾種主要的營養素外，還含有許多對人體健康十分有益的維生素和礦物質，其中最令人感興趣、也是目前研究與開發熱點的是小麥胚芽中豐富的生育酚。
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