益生菌是人體腸道的環保小尖兵，幫助捍衛大小腸姊妹花的健康，最常聽到的益生菌來源就像優酪乳、優格、味噌、泡菜等發酵食品，它們都是鞏固腸道健康的守衛，但是食材是一回事，怎麼吃又是另外一回事了。美國健康資訊網站「Living Strong」一篇文章告訴你益生菌在哪個Timing吃最好，以及要吃多少才有效！

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螺旋藻（學名：Spirulina）是一類低等生物，原核生物，由單細胞或多細胞組成的絲狀體，體長200-500μm，寬5-10μm，圓柱形，呈疏鬆或緊密的有規則的螺旋旋形彎曲，形如鐘錶發條，故而得名。具有減輕癌症放療、化療的毒副反應，提高免疫功能，降低血脂等功效。

螺旋藻，亦稱 “節旋藻”。藍藻綱，顫藻科。藻體為單列細胞組成的不分枝絲狀體，膠質鞘無或只有極薄的鞘，並有規則螺旋狀，以形成藻殖段繁殖。無異形胞和後壁孢子。約38種，多數生長在鹼性鹽湖。目前國內外均有大規模人工培育，主要為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻和印度螺旋藻三種。可食用，營養豐富，蛋白質含量高達60%-70%。在自然水域，其大量繁殖會形成水華。

主要價值

降低膽固醇

膽固醇降低可以有效的預防心臟病和中風疾病的發作，螺旋藻裡的Y—亞麻酸可以降低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預防心臟病減低膽固醇。

調節血糖

螺旋藻中存在螺旋藻多糖、鎂、鉻等多種降糖物質，可通過多種途徑(如促進胰島素分泌、減緩糖吸收、促進物質代謝，抗氧化等)調節血糖代謝。

增強免疫系統

由於螺旋藻中的藻多糖和藻藍蛋白均能增強骨髓細胞的增殖活力，促進胸腺、脾臟等免疫器官的生長和促進血清蛋白的生物合成，因此螺旋藻具有免疫增強作用。

保護腸胃

大部分胃病患者均屬胃酸過多，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，而螺旋藻是鹼性食品，螺旋藻內含有很高的植物性蛋白質以及豐富的葉綠素、β-胡蘿蔔素等，這些營養物質對胃酸中和及胃腸道粘膜修復、再生和正常分泌功能極為有效，特別適用于腸胃患者。通過對於腸內環境的良好改善，對糖尿患者也有輔助治療的意義。螺旋藻可以提高應急能力，而且對糖尿病、高血壓症、脂肪肝、腎損害均有一定的防治和保護作用。

抗腫瘤、防癌抑癌

抗突變和抗癌藥物的作用機制與去氧核糖核酸（DNA ）的修復有關，螺旋藻中藻多糖、β- 胡蘿蔔素、藻藍蛋白均有此作用，因此螺旋藻在抗腫瘤、防癌方面顯示出重要作用。

防治高脂血症

螺旋藻中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸占總脂肪酸的45%，兩者是構成細胞膜線粒體內磷脂的重要成分，可以防止總膽固醇和甘油三脂在肝臟、血管中大量堆積，避免損害心血管的正常生理功能。

抗氧化、抗衰老、抗疲勞

自由基是人體衰老和疾病的根源之一，超氧化物歧化酶（SOD）可以催化歧化反應清除自由基。螺旋藻可以減輕運動引起的氧自由基損傷，保護細胞膜結構，有抗運動疲勞作用。

抗輻射功能

螺旋藻多糖能抗輻射.螺旋藻抗輻射的機制與下列因素有關：（1）螺旋藻含大量的藻藍蛋白和藻多糖，有豐富的蛋白質及多種維生素（維生素C和維生素E等）、β-胡蘿蔔素和微量元素（硒、鋅和鐵等）等生物學活性成分，增加機體免疫功能，緩解和減輕射線對免疫系統的抑制作用。（2）螺旋藻有較強的抗氧化作用，可增強機體抗氧化酶活性，捕捉自由基，由此降低輻射促發的自由基的形成導致的DNA損傷。（3）螺旋藻含有豐富的鐵質、維生素B12和葉綠素，促進造血功能，緩解和減輕射線對骨髓造血功能的抑制。

治療貧血症

缺鐵性貧血是非常普遍的一個現象，而螺旋藻含有極為豐富的鐵質和葉綠素，這些營養元素可以有效改善人體貧血的狀況。螺旋藻中含有豐富的活性鐵、維生素B12和葉綠素，它們是合成血紅蛋白的原料和輔酶，而且螺旋藻中的藻藍蛋白、藻多糖能增強小鼠骨髓中多染性紅細胞與正染紅細胞的比值，因此螺旋藻能從多方面促進血紅蛋白合成和骨髓造血功能，發揮抗貧血的作用

營養成分

螺旋藻營養成分的特點是蛋白質含量高, 而脂肪、纖維素含量低, 並且還含有種類繁多的維生素, 它是維生素B12和β-胡蘿蔔素含量最高的食品.此外, 它還是所有食物中可吸收性鐵質含量最高的, 同時還發現它含有具有防癌、治癌作用的藻類蛋白, 以及其他大量礦質元素和提高機體免疫力的生物活性物質。

螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，含量高達幹重的14%～16%。螺旋藻所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，膽固醇含量極微。螺旋藻乾粉的蛋白質含量高達60%～72%，相當於大豆的1.7倍、小麥的6倍、玉米的9.3倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含維生素B1、B2、B3、B6、B12及維生素E等。可以說，它全價濃縮了人體最需要的各種維生素。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫，量多質優，占藻體的1.1%，是大多數陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素a，分子結構與人的血紅素十分相似，是人類合成血紅蛋白的直接原料，堪稱“綠色血液”，而且含量高達7600mg/kg藻粉。。螺旋藻含有全部人體必需氨基酸，賴氨酸含量高達4%～4.8%，與動植物源食品相比最接近聯合國糧農組織的推薦標準，而且組成均衡人體對其吸收利用率特別高。螺旋藻富含人體所需的礦物質，鈣、磷、鎂、鐵、鈉、錳、鋅、鉀、氯等約占藻體中礦物質總量的9%。其中鐵含量為一般含鐵食物的20倍；鈣含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的這些礦物質，均屬細胞生物性範圍內的鹼金屬元素，不對人體細胞和組織器官產生任何副作用

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QQ的外皮甜甜的內餡，誰能抵抗湯圓的誘惑？想要吃湯圓不發胖，換個湯底是關鍵！營養師建議，不妨用無糖綠茶、無糖烏龍茶來取代糖水或酒釀，既能降低湯圓的甜膩，又能減少脂肪囤積。如果吃的是鹹湯圓，建議多利用紅蔥頭、香菇、青蔥爆香來提味，就能減少鹽的用量。

湯圓的主原料是糯米，屬於高熱量、高GI值(高升糖指數)的食物，再加上內餡和湯底，有時候吃一碗湯圓的熱量都比正餐還要高！

點心吃湯圓　主食跟著減量

以大家常吃的花生湯圓、芝麻湯圓來說，其中的花生餡及芝麻餡都屬於油脂類，飽和脂肪和熱量都較高。4顆包餡湯圓的熱量就等於1碗飯，無餡小湯圓20顆也相當於半碗飯的熱量，相當驚人。

因此，營養師建議小湯圓一天不吃超過10顆，大湯圓最多2顆，另外也要減少正餐的飯量，才不會吃進過多澱粉類。

湯底換成無糖綠茶、烏龍茶

湯圓的湯底部分，由於傳統的糖水和酒釀熱量較高，建議使用清爽的無糖綠茶、無糖烏龍茶代替，也可以添加適量的桂圓乾、紅棗、枸杞來提味，吃甜同時顧健康。

鹹湯圓小心鹽和油　善用香菇紅蔥頭

吃鹹湯圓的時候，則須注意鹽分和油脂的攝取量。鄭欣宜營養師建議，可用紅蔥頭、香菇、蔥段爆香，再加入蔬菜高湯底，以增加香味、減少食鹽用量。

蛋白質方面，可選用油脂成分較低的瘦肉、豆干片、豆腐來取代飽和脂肪較高的五花肉。另外也可搭配茼蒿菜、香菇、芹菜、洋蔥等高纖維食物，增加飽足感，避免血糖快速上升。

湯圓不好消化　少量慢食很重要

最後提醒大家，糯米含有較高比例的支鏈澱粉，烹煮後黏性較強，滯留在胃裡的時間也較長，容易導致胃酸分泌增加，出現消化不良、脹氣、胃酸逆流等現象。因此，吃湯圓不能貪多，還要減慢進食速度。另外，老年人的吞嚥功能較差，更要細嚼慢嚥，以免嗆到甚至噎到！

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你是不是也深信「疲倦的時候吃個甜食，會讓人活力百倍」呢？其實這句話是錯的。甜食之所以會讓大家覺得具有瞬間提神醒腦的功效，是因為它所含有的糖分是砂糖的緣故。不過砂糖就跟菸酒一樣具有毒性，會讓人上癮，吃了還想再吃，需求越來越大。

再者，甜食中所含有的砂糖是蔗糖，具有讓血糖值瞬間急遽升高的特性，所以才會給人一種吃了之後疲勞消失得無影無蹤，心情變得無比舒暢，且頭腦比往常還要清醒的錯覺。真正問題是在後頭。

因為血糖上升的速度有多快，下降的速度就有多快。血糖值急遽升高的結果，將會讓身體為了使血糖值儘快下降，而不得不分泌大量的胰島素，導致人體在吃完甜食後的血糖值居然降得比吃甜食前還要低，再次引發疲勞倦怠與注意力不集中的感覺。換句話說，就是變得比吃甜食前還要疲倦。

另外，血糖值在下降的同時，身體還會分泌腎上腺素及去甲腎上腺素等荷爾蒙來提升血糖值。這些荷爾蒙會刺激交感神經，讓人產生想要與人「爭鬥」或「逃避」的念頭。再者，血液中的葡萄糖，是大腦所需能量的重要來源，因此血糖值在短時間內急遽下降，將會直接影響到大腦的運作，讓人無法冷靜思考。

吃甜食會在人體內引發各式各樣的化學反應，進而影響各種臟器的機能。大腦與腸胃都會因為甜食而無法穩定運作，連身心都變得越來越疲憊，最後反而要花更多的時間讓身心回復到正常的狀態，實在是得不償失。

成功人士從不喊「累」

成功人士看起來總是精神奕奕，到目前為止，我從來沒聽過任何一位成功人士說自己「不知為何感覺好疲倦」或「身體不是很舒服」諸如此類的話。每天都要卯足全力且集中精神在工作上，身體豈有不累的道理，差別只是他們對待疲倦的 方法，跟我們這些平凡人不同而已。

首先光是簡單的「疲倦」兩字，真要細究的話，就可以再區分成肉體上的疲倦與精神上的疲倦兩種。肉體上的疲倦，往往是因為勞動過度所造成的，不過長時間坐著不動，有時也會讓人覺得莫名疲憊；至於精神上的疲倦，則多半是因為跟太多人交際應酬、吸收到過多的資訊，或持續性的精神緊張所引起。

成功人士會在第一時間找出疲倦的原因，看看自己是屬於肉體上的疲倦，還是精神上的疲倦，接著再分別用不同的方式來解決問題。如果是肉體上的疲倦，那休息自然是最好不過的了。將工作告個段落後就趕緊打個小盹，或是每年定期放幾次長假，到遠離人群的鄉下或跟平日生活截然不同的地方度假，藉以維持身心的舒暢。

另一方面，當精神上感到疲倦，注意力無法集中時，第一步可先去倒杯水或溫熱的飲料來喝。也可以試著變換空間、找人說話、出去散步、做個伸展操，或深呼吸等方式來轉換心情，提振精神的效果還蠻不錯的。

梅子是商務人士的最佳良伴

這種時候，如果還是想吃點什麼東西的話，則要選擇鹹食而非甜食。鹽是具有活化交感神經效果的代表性食物。此外鹽的主要礦物質，能有效消除疲勞，同時提升人體的免疫力。據我所知，成功人士們都會先了解梅子、昆布、杏仁、小魚、豆子、無糖的鹽糖等各種食物的效果後，從中找出適合自己的攝取。

其中，以日本人來說，獲得壓倒性勝利的就是梅子飯糰。小小的飯糰，吃上兩三個，就能讓人再次投入工作中。常言道有了梅子就不需要看醫生，確實如此。由梅子與鹽製作而成的梅乾，其中所含的檸檬酸不僅能快速消除疲勞，還能幫助米飯中的醣類有效轉換成能量。

鹽，具有提升新陳代謝、促進血液循環以及排毒等的功效，不但能有效幫助長時間蓄積在體內的水分與老廢物質等排出體外，還能改善肩頸及腰部僵硬等困擾，放鬆效果極為優越。

換言之，梅子飯糰兼具消除疲勞與補充精力等雙重功效，可說是商務人士的最佳良伴。不喜歡吃梅子的人，只要將它做成梅子醬，並跟香醋或黑醋混合加入料理中調味，就是一個融合日本菜與台菜風味的超級調味料；梅子中所含的兒茶酸，不僅能有效抗菌及滅菌，還有抑制發炎的效用，能達到健胃整腸的效果；至於苦味酸，則具有解毒的功能，對於宿醉的改善也很有幫助；另外也有預防糖尿病，及降低中性脂肪與膽固醇的功效。正所謂，小小一粒就法力無邊。

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抗 氧 化 預 防 心 臟 病

儘 管 法 國 人 常 常 毫 無 節 制 地 大 吃 高 脂 食 物 ， 又 煙 又 酒 ， 他 們 的 心 臟 病 罹 患 率 卻 排 名 全 世 界 最 低 之 一 。

因 此 有 研 究 員 懷 疑 法 國 人 的 健 康 狀 況 要 歸 功 於 他 們 每 餐 所 飲 用 的 一 、 兩 杯 葡 萄 酒 。

葡 萄 酒 ── 尤 其 是 紅 酒 ── 含 有 大 量 的 多 酚 ， 這 是 一 種 強 力 的 抗 氧 化 劑 ， 可 阻 礙 壞 膽 固 醇 LDL 的 氧 化 ， 進 而 預 防 心 臟 病 。 如 果 LDL 遭 到 氧 化 ﹝ 或 腐 壞 ﹞ ， 動 脈 壁 就 易 長 出 斑 塊 ， 然 後 阻 礙 血 液 相 氧 氣 的 輸 送 。 許 多 研 究 都 指 出 ， 紅 酒 多 酚 可 減 緩 血 液 凝 結 的 速 度 ── 這 一 點 很 重 要 ， 因 為 血 液 凝 塊 正 是 心 臟 病 發 作 和 中 風 的 主 因 之 一 。

紅 酒 多 酚 的 好 處 不 僅 如 此 : 加 州 大 學 戴 維 斯 分 校 的 研 究 員 報 導 說 ， 他 們 特 別 養 來 罹 患 人 類 常 見 癌 症 的 老 鼠 食 用 紅 酒 多 酚 之 後 ， 身 上 腫 瘤 形 成 的 速 度 就 減 慢 了 下 來 。

雖 然 我 們 發 掘 了 紅 酒 多 酚 的 這 許 多 神 奇 功 效 、 喝 酒 卻 有 它 的 缺 點 。 首 先 ， 酒 會 讓 人 發 胖 : 一 杯 4 盎 司 的 酒 含 100 卡 的 熱 量 ， 如 果 您 每 天 喝 兩 杯 ， 每 週 就 會 多 攝 取 到 1400 卡 ， 每 年 就 會 增 加 10 磅 的 體 重 。 第 二 ， 紅 酒 會 使 某 些 人 頭 痛 ， 尤 其 是 易 得 偏 頭 痛 的 人 。 第 三 ， 飲 酒 過 量 會 引 起 嚴 重 的 肝 損 傷 。 最 後 ， : 許 多 人 發 展 成 酗 酒 的 毛 病 。

不 過 ， 因 為 紅 酒 的 好 處 太 多 ， 現 在 已 有 膠 囊 型 態 出 現 。 況 且 , 紅 葡 萄 一 樣 有 豐 富 的 紅 酒 多 酚 。 不 想 喝 酒 的 人 ， 也 可 得 到 紅 酒 多 酚 的 益 處 了 。

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日本醫師維持青春的秘密，竟是喝牛蒡茶！已經將近60歲的南雲吉則醫師，骨骼和血管年齡都不到30歲，因此被稱為不老醫生。醫師指出，自己抗老的秘訣除了靠吃六分飽、早睡早起、走路上下班等原則外，最關鍵的秘密武器就是喝「牛蒡茶」，究竟這牛蒡茶有何神奇之處，可以讓將近60歲的南雲醫生看起來只有30多歲？

日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授白澤卓二在其著作《要美也要長壽》一書中，特地邀請抗老名人南雲吉則醫師與其對談，對談中南雲醫師指出，自己維持年輕的秘密，就是飲用天然的牛蒡茶。外表不起眼的牛蒡，其實是營養相當豐富的蔬菜。牛蒡不僅富含多種胺基酸、酵素、多酚類、菊苣纖維，還含有鈣、鎂、鋅等礦物質。

牛蒡皮中的「皂素」　具有抗氧化功效

許多人都知道紅酒中的紅酒多酚具有抗氧化作用，但在各種水果及蔬菜皮中也都富含多酚，具有抗菌、抗黴、阻擋紫外線等益處。其中，牛蒡的多酚成分指的就是存在牛蒡皮中的「皂素」。皂素具有抗氧化的功效，可以排除形成老化主因的「活性氧」，讓肌膚光滑、有彈性。

皂素除了能抗氧化外，當肌膚受傷時，皂素也使肌膚擁有自我修復力，通常這種修復力通常隨會著年紀增長而降低，然而年紀愈長，愈容易發生肌膚乾荒、黑斑等問題。由於牛蒡皮在土裡長期與細菌、小蟲抗戰，所以對於治癒創傷非常有效，不僅可以提高肌膚修復力，更能抑制肌膚老化。

不只抗氧化！皂素還能帶走膽固醇

此外，皂素還有降膽固醇的功效。Saponin（皂素）的「Sapon」與「sabão」（肥皂的葡萄牙語）語源相同，皂素具有發泡性，這個泡沫會吸附並帶走膽固醇、脂肪，如同肥皂泡沫會吸附並帶走油脂。

皂素具有降膽固醇的功效，也要歸功於牛蒡的生長環境，土壤中存在著許多威脅牛蒡生長的細菌，牛蒡為了抵抗這些細菌，於是就派出皂素吸附細菌細胞表面的膽固醇「細胞膜」，進行分解與殺菌。

當皂素發揮作用時，便可在體內分解排泄脂肪及膽固醇。所以當飲食太過油膩時，不妨喝些牛蒡茶、吃些帶皮牛蒡的菜餚，可以避免吸收過多脂肪。以下教大家簡易牛蒡茶的做法：

【牛蒡茶】

做法：

1.先用刷子將牛蒡上的泥土清除。

2.不要沖水，用刨刀連皮刨成絲。

3.將牛蒡絲放入平底鍋，不加水、油直接乾煎，注意要在烤焦前關火。

4.煎過的牛蒡絲較易碎，建議裝入茶葉袋裡，放入水中滾煮即可。

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綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬於全穀根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對於抗老、促進眼周血液循環、保護心血管健康都有幫助！

山藥營養豐富　代替白飯好健康

山藥和米飯同屬「澱粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養師表示山藥跟其他全穀根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質，另外也有維生素和礦物質，可以代替白飯沒問題。

而且，山藥屬於天然食物，比精緻白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。

紫山藥含花青素　抗老保護心血管

山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養素，還多了花青素，屬於植化素的一種，常存在於藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關係。

花青素不只讓蔬果變美麗，營養師指出花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對於抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。

山藥鉀含量高　腎臟疾病患者注意

雖然山藥好處多多，山藥畢竟屬於全穀根莖類，有減重需求的民眾，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。

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這並不是米漿！Rice milk，米奶，對台灣人而言是個有點陌生的新詞彙，然而米奶已經在歐美地區大為流行。顧名思義，米奶是由白米（或是糙米、米飯）製成的植物性「奶」製品。

米奶的成分相當單純，僅有米（或是糙米、米飯）以及水，不但營養價值高，還有低卡、高纖等優點，可取代牛奶與豆奶，適合各種族群飲用，還能代替牛奶製作成各式各樣的糕點。日本著名健康網站「Allabout」更是預測，2015年將會人手一杯的健康飲品，就是米奶。

瘦身保健新飲品：米奶的五大優點

1.      健康滿分！富含多種營養素

被壓碎的米跟水，可以在不流失米的營養素的狀態融合，維生素、礦物質、食物纖維等多種營養素都被牢牢鎖在米奶之中；且米奶不含動物性脂肪，營養豐富更不會造成人體負擔。

2.低卡低脂，瘦身美體首選飲料
每次喝牛奶都要刻意買低脂的嗎？低熱量、不含動物性脂肪的米奶就沒有這種困擾，高血脂、減肥瘦身中的人也能安心飲用！而米奶中豐富的膳食纖維也能整腸、美肌，可謂瘦身美容的首選。

3.由「米」製成，牛乳過敏者的救星！
同時對牛奶、豆奶過敏，或者不喜奶製品腥味的人有福了！米奶由亞洲人習慣食用的米（或是糙米、米飯）、水攪打即成，是不造成過敏又能同時享受「奶」類飲品的好選擇。

4.好喝解膩，帶有米的甘甜
米奶的味道較牛奶、豆奶清淡一些，口感清爽解膩，喝完後還有米自然的回甘，相當合長期以米食為主的台灣人的口味。若覺得味道太像白粥，不妨發揮創意，加入香蕉或是抹茶等健康食材，對牛奶過敏也能輕鬆喝！

5.過程簡單，在家也能馬上做！
米奶的原料單純而且常見，只要有米（或是糙米、米飯）、水跟一台果汁機，就能在家輕鬆完成。尤其是家裡有多煮的米飯時，除了重新加熱食用、煮成白粥，現在又多了一個新的選擇，不妨試試。

台灣買不到？2樣材料、3步驟省錢在家做！
雖然前面提到，日本著名健康網站「Allabout」預測米奶即將在2015年刮起一陣新炫風，市面上也已經買得到現成的米奶商品，但是目前在台灣還難以入手。別灰心！米奶的做法簡單、快速，在家就能輕鬆做！

米奶食譜
準備材料
白飯（或糙米飯、十穀飯等皆可）1碗
純水／礦泉水1杯

器具
果汁機1台

作法
1.將米飯及水倒入果汁機中，水量以可以蓋過米飯為準。

2.啟動果汁機，攪拌約1~2分鐘後即可。

3.將米奶倒入杯中，依個人喜好加入鹽或蜂蜜，完成。

小提醒
1. 米奶可以冷飲，也可在加熱後撒上微量可可粉或抹茶粉，更有一番風味。
2. 加上香蕉等水果一起攪打，就成了牛奶過敏者也可以喝的香蕉米奶。
3. 米奶用以製作布丁等甜點，或是吐司等麵包類，口感與同牛奶相差無幾。
4. 也可以用生米製作，但要先泡水，攪打好要濾渣。

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在英國的超市中，一定可以發現一種看起來紫紅色、像是蘿蔔般的蔬菜，那就是深受英國人歡迎的「甜菜根」，在亞洲被歸類為生機飲食的甜菜根，其實在西方國家早已不稀奇，近幾年由於多項研究發現甜菜的健康功效，讓它逐漸成為火紅養生蔬菜，根據英國《每日郵報》及美國「Live Strong」網站內容介紹，甜菜根具有5大促進健康的好處，只要注意別生食以免消化不良等問題。

1.有助降低、穩定血壓

一項發表於美國心臟協會的「高血壓」（Hypertension）期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。

2.可降低罹癌機率

甜菜根中一種「甜菜紅素」（Betacyanin）色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在2011年美國華盛頓霍華德大學（Howard University）的一項研究中發現，「甜菜紅素」可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的直接關連性，尚須進一步實驗證實。

3.增進大腦血液循環

維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生；2011年北加州維克森林大學（Wake Forest University）的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。

4.增加體力、耐力

英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累；規律的飲用甜菜根汁，對於運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。

5.高纖解決消化問題

甜菜根含有的甜菜鹼（betaine）可以保持胃的酸鹼中和，當胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，約100克的甜菜根（2~3顆）就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。

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