豆科一年生或多年生攀緣草本植物。又名：雞豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆。英文名：Chickpea。

簡要介紹：

鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，主要分佈於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。

鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故名。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。鷹嘴豆是富含有蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維他命B 群等有益人體營養素的健康豆類食物。

中國新疆和田地區是國際公認的世界長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉、乳製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食–手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆發揮了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。在當地，鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。

 營養分析：

❶鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類還是數量上，都大大超過其它豆類。它含有豐富的蛋白質和十多種胺基酸，其中人體必需的八種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出兩倍以上。

❷鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，具有活性植物性類雌激素，能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，幫助骨骼生長、降血脂、減輕女性更年期症狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞增殖、促使癌細胞死亡的作用。

❸鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。食用鷹嘴豆可以使人體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

❹鷹嘴豆中含有的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。還可防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效預防和減緩糖尿病併發症。

用法：

鷹嘴豆可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味小食品、休閒食品等；青豆可作蔬菜， 也可生食；嫩莢、嫩苗均可用作蔬菜。

鷹嘴豆加工後的澱粉具有板栗香味，廣泛適用於蒸、煮、炒或煲湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。

參考: 網路

又便祕了怎麼辦？很多人都會說「吃根香蕉試試看！」不過，香蕉真的是解便祕的萬靈丹嗎？營養師提醒，香蕉在成熟前後的營養成分不太一樣，如果吃的是已經成熟的黃色香蕉，的確可以舒緩便祕；但如果吃到還沒完全成熟的青綠色香蕉，小心便祕更嚴重！

綠色香蕉難消化　吃多小心便祕

香蕉的營養豐富、保健效果又多，但要吃對顏色才有用！到底黃色香蕉（熟香蕉）跟綠色香蕉（生香蕉），有什麼不一樣？台灣癌症基金會營養師表示，生的香蕉含有較多果膠，不容易消化，吃了以後容易有飽足感，甚至可能引起脹氣。

另外，綠色香蕉也富含抗性澱粉，難以被腸道消化，加上果膠有吸附水分的特性，而且綠色香蕉還含有鞣質，具有收斂性，這些要素有助改善拉肚子，卻無法幫助排便，反而有可能繼續便祕！

黃色香蕉助排便　詳細原因看這裡

至於黃色香蕉，其中的果膠已經在成熟過程中，轉變為比較容易消化的形式，而且熟香蕉的水溶性膳食纖維含量較高，能幫助排便。此外，果皮上出現黑斑的黃色香蕉，含有果寡糖和山梨醇，也是對排便有幫助的成分。

其中，果寡糖能在腸道幫助細菌分解，加強腸道細菌的平衡，提升腸道健康；山梨醇則是可以促進腸胃蠕動，幫忙排出宿便，以上兩種成分都能幫助解便祕。

糖尿病腎臟病患　香蕉小心吃

簡單來說，綠色香蕉適合需要減重的人，黃色香蕉適合想要解便祕的人，可別吃錯了。不過，黃色香蕉的糖分較高，糖尿病患者不宜多吃；而無論綠色還是黃色香蕉，都含有較高的鉀，腎功能不好的人最好別吃香蕉。

1條香蕉=2份水果　適量食用才健康

另外，營養師提醒，根據「蔬果彩虹579」原則，成年女性每天至少要吃7份蔬果（4份蔬菜、3份水果）；成年男性則是9份蔬果（包含5份蔬菜、4份水果），但是一條香蕉就等於2份水果，適量攝取才健康！

來源: 網路

扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛，它含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。作為扁豆的一種，黑扁豆又有哪些功效與作用呢？其實黑扁豆的功效與一般扁豆的功效與作用相差不大。

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秋冬空氣品質不佳，全台各地暴露在細懸浮微粒PM2.5侵襲之下，人人自危，戴口罩加強防護。然而，你真的戴對口罩了嗎？專家表示，一般平面口罩與臉部的貼合度不夠，活性碳口罩只能部分去除異味、對微粒幾乎沒有過濾效果，都只是戴「心酸的」，建議一般人選擇低階的N95或FFP1濾材，且能貼合臉部的口罩就好。
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秋季食慾大開，有必要積極擬定減重計畫來應戰！減重關鍵在於注意進食速度、控制食量與熱量。另外，在餐點中添加辛香料，例如胡椒、大蒜、薑與薑黃，也有助於提升基礎代謝率，輕鬆打造易瘦體質！

隨著秋冬氣溫轉涼、食慾增加，吃進去的食物量變多，難保不會變成額外的脂肪。除此之外，代謝率下降、缺乏運動，都是導致秋天體重增加的因素。對於容易復胖者來說，需要採取有效的減重計畫，才不會等到冬天來到，穿上厚重大衣時，看起來更加臃腫！
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葡萄籽的風行是來自於它含有一種叫做「原花青素」的成分含有類似生物類黃酮的前花青素。花青素又稱OPCs，此種滋養物是屬於黃酮類，具有抗氧化作用，科學家們不斷的研究，終於在葡萄籽中萃取出純度高達85％的低聚原花色素(OPC)，它富含有類似生物類黃酮的前花青素(OPCs)，可保護脂肪細胞不受自由基的損傷。它也可保護健康動脈所需的膠原蛋白，進而幫助預防心臟病，是目前醫學界所知最強的抗氧化劑；其抑制自由基的能力與SOD的作用相仿，易為人體吸收利用且效果持久。已成為最受歐美人士歡迎的抗老化營養食品。
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docs.google.com/file/d/0B7wZsaZmaRaZWnktY1VtbkFBeUU/edit

最近「鉛水」事件鬧得沸沸揚揚，雖然檢出的鉛水含量遠低於世界衛生組織規定的每公升10微克，到底長期喝鉛水，可能隱藏什麼健康風險？專家指出，只要體內含有鉛，恐對於人體的智力、中樞神經、高血壓，以及骨髓造血細胞等功能造成傷害。尤其，一旦當鉛中毒已經影響到大腦時，將會造成永久不可逆性的傷害。
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兒茶素的主要成份

 綠茶內含有酚類化合物及其衍生物稱為茶多酚，茶多酚是以黃烷醇衍生出，約佔茶葉10-30 %。茶多酚中對人體最有用的物質，兒茶素類物質，佔了茶多酚總量的70%，可分以下兩大類：游離型態及酯化沒食子酸，前者包括兒茶素（catechin），表兒茶素（epicatechin，EC），表沒食子兒茶素（epigallocatechin，EGC），後者則包括表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）及表沒食子酸沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG），且含量高於前者，EGCG是綠葉中主要的多酚類化合物。

兒茶素主要存在於茶樹中，一般來說，夏茶的兒茶素含量最高，其次依序為春茶、秋茶及冬茶。若以不同製程的茶種來比較，則含兒茶素量最高的是未發酵茶，如：綠茶、煎茶、龍井等；其次為半發酵茶，如：文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶，及東方美人茶等重發酵茶；含量最少的則是全發酵茶，如紅茶。

兒茶素 具保健功效

國內外針對兒茶素所做的研究非常多，成果較明確的主要有以下各項：

具抗氧化作用─研究證實綠茶中所含的兒茶素，具有清除自由基（導致人體細胞老化的物質之一）的能力，可以預防脂質過氧化，因此推論可以預防癌症與延緩老化。某些研究甚至指出，兒茶素的氧化能力比維生素C及E強。

降低血膽固醇值─兒茶素的抗氧化作用，可以預防血管壁上脂肪乳糜的形成，並有抑制血管平滑肌增生與血栓形成的作用。日本的研究顯示，長期飲用富含兒茶素的綠茶，可以降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇）的濃度，而使高密度膽固醇（HDL，好的膽固醇）濃度增高。

降低體脂肪─研究發現兒茶素可以提高人體的基礎代謝率，有助於控制體重，降低體脂肪以及改善身體質量指數(BMI)。

抑菌作用─古代醫書記載以茶入藥來治療炎症，現代醫學研究則發現，兒茶素有助於抑制肉毒桿菌等致病菌。

高溫易破壞兒茶素

高溫容易破壞兒茶素等多酚化合物，所以如果是基於保健考量而喝茶者，泡茶時使用的熱水最好不要太燙，或是偶爾喝喝冷泡茶，對於兒茶素的釋出與保存都是不錯的選擇。至於已泡製出的茶湯，也最好不要隔太久才飲用，因為其中所含的兒茶素也會受保存環境條件（如溫度、光照）等因素影響，而造成兒茶素的衰退。

飲茶過量 易失眠

兒茶素的好處似乎不少，但如果要喝出效果，每天可能至少要飲用3至5公克綠茶葉（約含100至250毫克兒茶素）所泡出的茶水（泡8至10杯，每杯約250cc.）才足夠，如此大量的飲用也可能會喝進過量的咖啡因，而造成失眠、心悸等困擾。

 雖然目前坊間已有萃取濃縮的兒茶素保健食品，但這類製品可能具有抗凝血作用，會加強抗凝血處方藥的藥效，有引發副作用的可能，故宜避免同時服用。而當拔牙、開刀前或傷口不易凝血時，最好也能暫停食用含兒茶素的健康食品。消費者在選用前應該先徵詢醫師、營養師等專業人員的意見，若確定適合補充，則購買時也要慎選信用良好的品牌，以確保安全性。

此外，茶中的黃酮醇會抑制甲狀腺荷爾蒙的合成，而動物實驗顯示，黃酮醇可以穿透老鼠的胎盤，堆積在胎鼠的體內，包括腦部，所以一般建議懷孕中的婦女最好也不宜大量喝茶。

 參考:網路