亞麻油酸〞是一種多元不飽和脂肪酸，
是人體的必需脂肪酸，
對人體的營養攝取及健康狀況是很重要的，
對人體有什麼好處呢？
在哪裡可以攝取到？
α-亞麻油酸，在體內代謝之後，會變成EPA及DHA，
經研究證實，
可以使血管更為通順，防止動脈粥狀硬化，
可以抑制過敏症狀，
防止老人癡呆及阿茲海默，
活化腦細胞，提高學習能力，
改善憂鬱症…
在紫蘇油、芝麻油、亞麻仁油當中，含有〝率〞高，
在核桃、大豆、及深海魚當中，含〝量〞高。
但在食用上，必須要特別注意，
亞麻仁油容易氧化，形成過氧化脂肪，
要避免油炸、炒及其他的加熱方式，
最好做成涼拌的方式食用盡速食用避免曝露在空氣中氧化。
