別小看桌邊小菜牛蒡的減重魅力！
牛蒡的熱量約半碗白飯的7成，特別含有豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動、改善便祕，適量攝取就能輕鬆感受到身體輕盈。
牛蒡稱為「牛房」，台語諧音叫「吳某」，雖外觀不漂亮，卻與養生、長壽連在一起。
其實,牛蒡也是個不錯的減重食材。
牛蒡每100公克，熱量約98大卡，比同等重量白飯（約半碗飯）140大卡的熱量來得低，約僅有7成熱量，
想減重的族群可以用牛蒡部分取代米飯，是很好的高纖根莖類主食，且有飽足感。
此外，牛蒡的一大特色就是含有豐富的膳食纖維，可增加糞便量，對「排便」有大大的幫助。
牛蒡營養好處多多 有健胃整腸、利尿、降血脂…等功用
營養師表示，牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消除脹氣、改善便祕，避免宿便，有助預防直腸癌。
另外，牛蒡所含的菊糖，可維持腸道菌叢平衡、促進消化；還能幫助糖尿病患者改善血糖，也相當適合代謝症候群者食用。
牛蒡中的槲皮素和木犀草素對人體有清除或淨化血液的作用，也有利尿與改善濕疹、粉刺或牛皮癬等功效。
牛蒡連皮帶骨吃 最營養
牛蒡怎麼吃？營養師表示，牛蒡「整支」都可以吃，因其與蘋果、葡萄、紅蘿蔔等蔬果一樣，表皮最富含營養，記得吃之前先用軟刷與清水輕輕刷洗，去除表皮上的土。若真的不喜愛吃皮，則可用刀背輕輕刮灰褐色表皮。
牛蒡含豐富鐵質，遇空氣會氧化變黑，切好的牛蒡建議最好放進稀釋過的檸檬水或白醋水裡浸泡，可以保持較白色色澤，也能增加口感。
參考資料:新聞
