上禮拜周末，小編特別上台北參加了舉辦給營養師的食安討論會，
針對媒體對食安報導的正確性，網路上大家跟風轉發的貼文，
以及專業人士針對議題的探討等等，
到底民眾該如何選擇正確的資訊來源呢？
又應該擁有什麼樣的正確基礎觀念呢？
最常被拿出來討論的，不外乎添加劑的使用、農藥的殘留、重金屬的含量…
從2011年的塑化劑事件，之後的劣質油品等等，
人民開始在〝吃〞上面非常重視，這本是件好事，
但是由於人民的基本食品健康知識不足，
加上有些媒體從業人員無法正確完整的報導出事實真相，
以及網路上資訊的渲染，
造成多數民眾對於健康的〝偏執〞及〝恐慌〞。
以下針對上述最常被拿出來討論的三種，先來做討論。
添加劑到底是什麼呢
食品添加劑是為了保持味道或增加口感、改善外觀所添加到食物中的物質，
為了增加日常餐點的豐富度，我們會對食物去做變化，
例如：為了讓麵包更鬆軟，外型更漂亮。麵粉變成油麵。豆類變成豆腐。
若是不使用添加劑，我們飲食上可能少了非常多的樂趣。
其他還有增加食物的保存期限，防止去吃到壞掉的食物，還有防止食品的氧化等等，所有合法食品添加劑，都是為了讓我們在〝吃〞上面有更好的品質，只要能夠用正確的方式去使用，對健康是不會造成危害的。
最近因為政府擬訂要放寬對農藥的標準，
引起了社會很大的反彈，為什麼？因為農藥有毒，怎麼可以放寬呢？
但試問，台灣的土壤環境及天氣因素，是否容易孳生蚊蟲，尤其在樹林田野中，
多數會影響農作物的產量及外觀，
當產量減少，價格則會上漲，若是外觀不美，是否民眾購買的意願就會降低，
同時造成農民收益減少，一班民眾物價上漲的捆擾，
這次事件多因受到民粹影響而打退堂鼓，而非放寬標準這件事本身是錯誤的，
放寬對農藥的標準，本身已通過農業試驗單位及藥毒所的評估，以及經過防檢局的審查通過，或許內部詳細內容我們不清楚，但民眾又是因為清楚的了解農藥而反對的嗎？
是否含有重金屬？
重金屬導致畸形胎兒、腹瀉嘔吐、遺傳性缺陷、免疫系統的傷害等等，
這是民眾對於重金屬的恐懼，
但有些元素若是缺乏，免疫系統受損、貧血、骨骼形成不良、心肌病變等等，
要求飲食當中完全不含有金屬元素，真的對的嗎？
農作多長在土壤中，土壤中含有豐富的金屬元素、化學元素及營養，才可稱作是塊富饒的地，
若是在一塊什麼都沒有地上，能種出作物嗎？種出來的作物有營養嗎？好吃嗎？
太多太多不正確，卻到處流傳的資訊，
太多太多不完整，卻被斷章取義出來的報導，
造成我們的〝挑食〞，導致相關從業人員的困擾，及民眾的恐慌。
後面幾篇，我們將針對食安去做詳細的解釋，
讓大家擁有更深一層正確的基礎觀念。
