重金屬的問題也是讓民眾非常的恐慌，因為當發現的時候，往往都是因為攝取進體內的重金屬，已超過了人體負荷量，出現了重金屬中毒的現象。
重金屬到底有多可怕？真的是人們需要如此拒之餘門外的嗎？
最被拿來當作指標的，有『砷』、『鉛』、『鎘』、『汞』、『銅』五種，
其實這五種皆包含在大自然所蘊含的「礦物質」當中，
仔細想想，人類賴以為生的食物，都直接或間接仰賴土壤中的養分在維持生命，
所以當中含有重金屬，是一件非常自然的事情，不是嗎？
人們恐慌，是因為不了解，接下來，就讓我們對這比較受重視的五種來解釋吧。
l 砷
主要在水產當中較有問題，尤其在海底覓食，會接觸到海底砂石及土壤的，例如貝類等海中生物，最容易同時將重金屬吃進去，並累積在其體內。
另外，以可能透過含砷的肥料或非法農藥等，累積在農作物中。
人體攝取過多的砷，易造成：烏腳病、肝腎病變、皮膚癌、肺癌、膀胱癌。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，每日容許攝取量(TDI)為0.0003mg/kg/day。
l 鉛
空氣、泥土、水、食物當中，皆含有鉛，除了蔬菜及穀物外，亦可能累積在海鮮及陸上動物的內臟。
人體攝取過多的鉛，易造成：神經系統、腎臟及生殖系量的傷害，微量會造貧血、頭痛，嚴重會造成記憶力喪失、嚴重腎臟傷害、全身痙攣，甚至死亡。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，每日容許攝取量(TDI)為0.0036mg/kg/day。
l 鎘
農作物的累積為主要來源，食用動物的內臟及海產類亦為間接來源。
人體攝取過多的鎘，易造成：嘔吐、頭暈、腹瀉，慢性累積會引起骨質軟化、變形，甚至骨折，鎘及其化合物已被國際癌症研究總署列為致癌物質。
台灣勞工作業環境空氣中有害物容許濃度標準規定，鎘及其化合物的工作場所中，8小時日時量平均容許濃度(PEL-TWA)為0.05mg/m3。其餘農產品依照種類不同，期限制量也不同，詳細可上FDA做查詢。
l 汞
其來源不只是食物而已，再補牙物料、工作環境及草藥，皆為其攝入來源。
人體攝取過多的汞，會對神經系統造成傷害。
台灣勞工作業環境空氣中有害物容許濃度標準規定，汞蒸氣及其化合物的工作場所中8小時日時量平均容許濃度(PEL-TWA)為0.05mg/m3。而汞及有機化合物則為0.01mg/m3。其餘在農作物當中期限至皆不同，詳情請參照FDA所提供之資料。
l 銅
常因動物飼料、農藥、工業汙染等進入土壤與水流中，輾轉經由糧食及畜水產進入飲食中，尤其肉、蛋、油脂、水。
攝許過多容易造成威爾森式症，唯一種遺傳性的代謝缺陷。
但是！！！體內若缺乏銅，容易造成貧血、白血球過少、骨質脫礦化、膽固醇升高。
美國推薦膳食攝取量(RDA)則把銅列入每日安全和適當攝取估計量表中，成年人為每日1.5~3.0mg。
多數重金屬由於大自然的環境背景值，在其本身不可能含量為0，重點在於其是否在合格檢驗數值範圍內。
但其檢驗數值也並非我們垂手可得，唯一最簡單降低風險的方法，就是飲食的多元化，每天吃不同的蔬菜水果、肉類、海產等等，降低單一重金屬長期攝取的機率，也透過多元飲食，促進人體的新陳代謝及毒素的排出。
