維生素C，又稱作Ascorbic acid─抗壞血酸。
大家對維生素C的了解有多少呢？提到維生素C又會聯想到什麼呢？
『多吃維生素C預防感冒，或是感冒後多吃維生素C，感冒很快就會好。』
這個說法相信大家都不陌生，很多人一定也會納悶說難道不是嗎？
會有這個說法，是由於有位兩度獲得諾貝爾獎的Linus Pauling曾這樣主張過，但其實這項說法在科學界及醫學界，未能得到研究的證實。
維生素C的確含有多種已經過證實的重要的生理功能，包含了：
促進膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成的重要輔酶。
促進食物中鐵質的吸收
促進傷口復原：傷口癒合是靠膠原蛋白生成的結締組織來形成。
抑制自由基對細胞的破壞：維生素C是一強抗氧化物質，避免活性氧攻擊細胞。
另外，近期針對心血管與維生素C之間的關係也引起了廣泛的討論，許多學者皆致力於此，發現在動脈硬化症指標、動脈硬化、血管內皮功能上，都能得到改善，雖然仍需大量的研究數據作為指標，以及更多篇的論文來做支持，但維生素C對於人體的幫助，我們可以期待它是地位更為重要的一個角色。
在生活中，就有許多水果及蔬菜可以攝取到豐富的維生素C，
水果中：木瓜、芭樂、荔枝、奇異果、香吉士、龍眼、香蕉…
蔬菜中：甜椒、青江菜、雪裡紅、花椰菜、芥藍菜、甘藍、山苦瓜、紫蘇…
目前我國對於維生素C的建議攝取量為100毫克，最高上限量為2000毫克，
若攝取不足造成缺乏，容易有壞血病、組織及皮下出血、牙齦腫脹等狀況，
過量攝取，則會造成腸胃不適及腹瀉。
«另外需特別注意，服用鐵劑時，則應避免服用維生素C，由於此時為大量補充鐵質，易有鐵中毒狀況產生，甚至導致死亡。«
