切完蘋果後，若是不馬上吃掉，過一下子，就會氧化變黑，
家裡最常用的方法就是浸泡鹽水，但是吃起來總是會有股淡淡的鹹味。
另外還有兩種方法，像是浸泡檸檬汁及塗抹蜂蜜皆可以延長氧化的時間，但是都不是100%蘋果的原味了。
蘋果切開會變黑，是因為蘋果內含有「多酚氧化酶(PPO)」，多酚氧化酶接觸到空氣後，引起褐變，造成蘋果的褐化。
最近，傳出世界上研發出了一種切開後蘋果不會變黑的消息，到底怎麼回事呢？我們一起來瞧一瞧！
加拿大一間水果公司Okanagan Specialty Fruits透過基因改造，把蘋果褐化的時間延長了「三周」，沒錯！你沒看錯！就是三周！
這款蘋果被取名為「極地蘋果」，(Arctic apples)，今年秋天將在美國中西部及南加州上市，並且！！「不會被貼上GMO(基因改造食品)的標籤」！
延長蘋果褐化時間的關鍵，在於透過「基因沉默」(Gene Silencing)的技術，讓多酚酶處在關閉的狀態，僅以極低量緩慢釋放，因此可延長其褐化的時間。
美國在2016年後規定，將外來生物體的基因引入至其他生物中(基因轉殖)，才叫基因改造，只有此類食品才需標記GMO，由於極地蘋果的基因技術並未涉及蘋果體外的基因重組，因此無須貼上GMO的標章。
但反基改食品組織，目前是希望業者抵制此種蘋果的上市的。
台灣法規尚遵循著國外法規，依目前法規而言，若進到台灣，使否需標明GMO，或許會引起爭議。
開發人員開發極地蘋果的用意，在於希望增加蘋果的銷量，並同時減少因褐變造成丟棄的浪費情勢，但對於反基改組織是否也能認定其為非GMO食品，以及對於原有蘋果市場的衝擊，都是日後會明顯浮上檯面的問題。
